葡萄酒品酒師章節(jié)練習(2020.04.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題巴氏滅菌裝置作用是什么。

參考答案：加速酒成熟穩(wěn)定；滅菌。結(jié)構(gòu)：貯酒罐、酒泵、熱交換器、熱酒管、換熱控制儀表盤。
工作原理：酒進入設(shè)備換熱器后，先...

2.問答題葡萄酒陳釀過程中的病害

參考答案：（1）好氣性微生物病害①酵母病害：酒花病，酒花菌病害俗稱“白膜”，如果葡萄酒在貯藏過程中沒有添滿...

3.名詞解釋我國環(huán)保方針

全面規(guī)劃、合理布局、綜合利用、化害為利、依靠群眾、大家動手、保護環(huán)境、造福人民。

4.名詞解釋什么是白葡萄酒的味感平衡.

酒度⇄酸度；酸低、酒度高（Ac-Al+）：濃烈、柔和至圓潤、肥碩，甚至濃重。

5.問答題如何進行口感分析.

參考答案：（1）將杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭稍后仰，像平時喝酒一樣，但避免像喝酒那樣依靠重力作用流入口中。輕輕向口中吸氣，并...

6.判斷題葡萄酒在橡木桶中貯存是為了汲取橡木中的芳香物質(zhì)、單寧等有效成分，但不同的橡木桶可提取的有效成分是不一樣的，這主要取決于橡木桶制作工藝中“焙烤”的工藝以及橡木的品種。

7 與勃艮第（Burgundy）的黑比諾（Pinot Noir）相比，新西蘭的黑比諾葡萄酒具有什么特點？（）

8.填空題干葡萄酒是含糖（以葡萄糖計）小于或等于（）的葡萄酒，或者當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小于或等于2.0g/L時，含糖最高為（）的葡萄酒。

參考答案：4.0g/L；9.0g/L

9.問答題食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求

參考答案：（1）必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識、業(yè)務技能培訓，從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。（2）每年必須進行健康體檢，新...

10.問答題起泡葡萄酒的基本特征

參考答案：起泡應該是細小而持久的；芳香的（有水果味或花香味），怡悅的果香，柔細的酒香，并具有獨特的酵母自溶香氣；清爽純正；具殺口力...