葡萄酒品酒師章節(jié)練習(2020.05.13)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題轉罐的作用

澄清、通風、揮發(fā)、均質(zhì)、二氧化硫處理、清洗貯酒容器。

2.問答題引起收斂性的原因

參考答案：（1）收斂物引起的唾液中蛋白質(zhì)的絮凝反映（2）干燥感是由于唾液腺停止了分泌（3）由于累加作用，收斂物固定在粘膜組織上，并...

3 國際標準品酒杯的滿口容量是（）

4 以下哪個環(huán)境更適合赤霞珠（Cabernet Sauvignon）生長？（）

5 以下有關起泡酒開瓶的操作中，不正確的是？（）

6 法國橡木主要生長在法國，橡木產(chǎn)區(qū)面積達450萬公頃。（）

7.填空題選擇橡木桶型號時主要考慮兩個因素：一是（），二是（）。

參考答案：操作的方便性；內(nèi)比表面積

8 目前，加速陳釀的新技術有哪些？（）

9.問答題描述氧化詞匯

參考答案：煮味、焦味、哈喇味，酒體衰老，顏色變黃甚至棕褐色，口感變得干硬。原因：釀造過程中接觸氧氣太多，或在木桶、不密封的瓶內(nèi)意外...

10 以下哪類群體適合飲酒？（）