三級營養(yǎng)師章節(jié)練習(2020.05.19)

來源：考試資料網

1 在低溫環(huán)境下，較高（）可增加人體對低溫的耐受。

2 下列哪些是正確闡述GI的是()

3.判斷題中國居民平衡膳食寶塔的最高層是谷類。

4 不是引起蛋白質變性的化學因素是（）。

5.判斷題維生素C缺乏達到嚴重程度才會出現(xiàn)典型的臨床癥狀。

6 烹飪時當溫度達到250～300℃時，同一分子的甘油脂中的（）間或不同分子的（）間就會發(fā)生聚合作用。

7.問答題如何向就餐者介紹有關營養(yǎng)學知識？

參考答案：A.在適當場所設立營養(yǎng)配餐知識宣傳欄；
B.將營養(yǎng)知識制成幻燈片或多媒體軟件，放映宣傳，也可結合菜點講授；

8.判斷題精神受壓抑時，人們的食欲大增。

9 植物油是（）的重要來源，膳食中不應低于總脂肪來源的50%

10 下列（）方法都能在烹飪中減少蔬菜營養(yǎng)素的損失。