飯店管理學章節(jié)練習(2020.06.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題多桌宴會服務(wù)時，要掌握好上菜時機，速度快慢適當，按照（）的用餐速度進行上菜。

2.填空題現(xiàn)代管理理論中，（）理論強調(diào)從全局和整體研究企業(yè)的管理問題；（）理論強調(diào)適應(yīng)內(nèi)外環(huán)境的變化，靈活選擇最優(yōu)的方法；（）理論是運用定量分析的方法為管理決策提供科學依據(jù)。

參考答案：系統(tǒng)管理、權(quán)變管理理、運籌學理論

3 在酒店安全事故處理中，對那些損失較小、影響不大或難以預料的突發(fā)事故，應(yīng)采?。ǎ┑霓k法，堅持教育和處罰相結(jié)合。

4 電話布線要求不能（），架空線路需套硬管固定，靠墻的線路用固線釘或其他設(shè)備固定。

5 下列哪一項既是人力資源費用預算項目也是培訓預算費用（）。

6.名詞解釋機會營銷

參考答案：機會營銷是指企業(yè)根據(jù)市場環(huán)境，尋找到與本企業(yè)的經(jīng)營條件和經(jīng)營目標相吻合的市場機會而開展的市場營銷活動。特點—...

7.問答題簡述飯店設(shè)備系統(tǒng)的特點

（1）投資額度大，種類繁多
（2）技術(shù)先進，維持費用高
（3）飯店產(chǎn)品更新周期短

8 控制職能又分為以下幾種類型（）。

9 某飯店有客房160間，公布房價180元。某日銷售客房120間，房費收入17280元。則當日的客房收益率是（）%。

10 飯店的各類中餐廳，西餐廳都屬于什么餐廳？（）

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