飯店管理學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.06.05)

來源：考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋循環(huán)菜單
參考答案：是按一定天數(shù)的周期循環(huán)使用的菜單，周期有多少天，這套菜單便應(yīng)有多少份各不相同的菜式，每天使用一份。適宜飯店團(tuán)體餐廳、長住...
參考答案：

（1）客觀性與權(quán)威性；
（2）局限性；
（3）重結(jié)果性；
（4）滯后性

參考答案：托盤；斟倒酒水；擺臺(tái)；餐巾折花；上菜；分菜
參考答案：人是社會(huì)人而不是單純的經(jīng)濟(jì)人；在正式組織中存在著非正式組織；生產(chǎn)效率的高低取決于工人的士氣；企業(yè)管理人員必須具有妥善處理...
9.名詞解釋金酒
參考答案：

又稱琴酒、氈酒或杜松子酒，是以玉米、麥芽等谷物為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后，加入杜松子和其他一些芳香原料再次蒸餾而得的酒。