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食品行業(yè)技能鑒定考試

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中級西式烹調師章節(jié)練習(2020.06.06)

來源：考試資料網

1.判斷題制作農夫冷湯要把湯料切成小丁。

參考答案：正確

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2 “foie gras in aspic”的意思是（）

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3 鰈魚的特征之一是（）

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4 溫煮菜肴的溫度一般掌握在（）之間。

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5 下列中屬于天然色素的是（）

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6 雜香草少司是在（）的基礎上，加入其他輔料制作的少司。

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7 （）屬于氣體燃料。

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8.判斷題單相觸電是人體直接接觸帶電設備的一相電線，相電壓幾乎全部加到人體上，這種觸電方式的危險性是最大的。

參考答案：錯誤

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9 一般制作大蝦頭盤的時候原料有（）

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10.判斷題道德根據人類活動的分類相應產生三種道德。

參考答案：正確

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