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章節(jié)練習
中級西式烹調(diào)師章節(jié)練習(2020.06.08)
來源：考試資料網(wǎng)
1.判斷題
制作冷威士嘩湯要把土豆用籮過濾。
參考答案：
正確
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2.判斷題
鐵扒帶骨牛扒應該配煮土豆及時令蔬菜。
參考答案：
錯誤
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3
制作培根燜芹菜時，應將芹菜撕去筋，取其嫩莖部，切成（）長的段。
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4.判斷題
酸奶保留了牛奶原有的全部營養(yǎng)成分。
參考答案：
正確
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5
下列不屬于加強社會主義職業(yè)道德建設的原因是（）
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6
原材料規(guī)格、質(zhì)量和原材料的（）是決定出材率的兩大因素。
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7
膳食提供給人體的熱量如果長期達不到人體對熱量的需要，那么體內(nèi)的糖原和（）將首先被利用，以補充熱量的不足。
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8
制作農(nóng)夫蔬菜湯時的原料會有（）
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9
燜制菜肴要先對原料進行初步熱加工，使原料表層（），以便保持水分。
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10
貽貝初加工時應將其放入（）中，并用硬刷將其表面擦洗干凈。
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