中級西式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題空調(diào)設(shè)備屬于自動控制設(shè)備，不需要定時巡視運轉(zhuǎn)狀況。

2 下列中屬于糖類不具備的生理功用的是（）

3.判斷題餐飲產(chǎn)品的毛利率要遵循一定的原則來確定。

4.判斷題咖喱少司的色澤應(yīng)是黃綠色的。

5.判斷題爆炸極限就是能夠引起爆炸的最高點。

6 當(dāng)日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時以內(nèi)的肉稱為（）

7.判斷題冷番茄湯在裝盤后要撒上茴香末。

8.判斷題制作東方式炒飯時，蒸熟的米飯應(yīng)加入鮮奶油攪拌均勻。

9.判斷題衛(wèi)生技術(shù)是為了預(yù)防職業(yè)病而采取的控制或消除職業(yè)危害的各種技術(shù)措施。

10 糖類、脂類、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化時所產(chǎn)生的水叫（）