中級西式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1 制作煮魚雞蛋少司的調(diào)料有（）

2.判斷題制作煮魚蝦卷不適宜選用鱈魚。

3.判斷題咖喱少司的色澤應(yīng)是黃綠色的。

4.判斷題將避雷針安裝在高于被保護(hù)的設(shè)備即可達(dá)到防止雷電的效果。

5 指出（）成本的途徑，是成本核算的任務(wù)之一。

6 麥的（）主要由纖維素組成，沒有食用價值。

7 下列選項(xiàng)對維生素的生理功能敘述中正確的是（）

8 制作炸面拖菜花時，菜花掛上面糊后應(yīng)放入（）的油溫中炸制。

9 經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因?yàn)樗鼘儆冢ǎ?/a>

10 制作燜比目魚白酒汁的原料有（）