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每日一練
章節(jié)練習(xí)
中級(jí)西式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.08)
來源：考試資料網(wǎng)
1.判斷題
參與構(gòu)成組織細(xì)胞的類脂，在肌體中的含量隨著人體的胖瘦而增減。
參考答案：
錯(cuò)誤
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2
蟹肉出殼時(shí)，應(yīng)將（）的蟹腮取下。
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3
制作串燒類菜肴不要把肉串串的過緊是為了（）
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4
制作煮牛胸口配蔬菜習(xí)慣配上（）
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5
（）是人們?cè)谔囟ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和。
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6
制作紅燜洋蔥應(yīng)使用（）燜制。
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7
制作匈牙利燴牛肉要把牛肉塊（）
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8.判斷題
制作煮魚蝦卷不適宜選用鱈魚。
參考答案：
正確
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9.判斷題
確定定價(jià)目標(biāo)的目的是使客人接受產(chǎn)品價(jià)格。
參考答案：
錯(cuò)誤
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10
制作培根焗鮮貝的原料有（）
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