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每日一練
章節(jié)練習
中級西式烹調(diào)師章節(jié)練習(2020.06.06)
來源：考試資料網(wǎng)
1
制作燜比目魚白酒汁的輔料有（）
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2
制作蔬菜湯要先用（）和蔬菜制作湯碼。
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3
制作蒔蘿腌三文魚腌漬24小時后，澆上沙拉油（）
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4
下列哪種少司是以馬乃司為基礎(chǔ)衍變的少司（）
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5
鯷魚的罐頭制品，俗稱“（）”。
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6
下列對水的生理功能敘述不正確的是（）
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7
具有抗癌、解毒、降膽固醇功能的水溶性維生素是（）
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8
生奶的抑菌作用在0℃時可保持48小時，30℃時僅可保持（）小時。
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9
用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應(yīng)為（）
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10
各種面食類配菜大都用于（）菜肴。
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