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西式面點師理論(中級)章節(jié)練習(2020.06.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1 果醬在加工過程中，由于糖的溶解、水分的蒸發(fā)和（）的作用，形成具有一定凝固性的制品。

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2 巧克力融化時，最佳溫度是（）

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3 在生日蛋糕上擺上作裝飾的草莓，是屬于食品加工中（）來形成色彩。

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4.判斷題糖在烘焙制品中，只是甜度上改變。

參考答案：錯誤

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5.判斷題油鍋起火時，應(yīng)立即向鍋內(nèi)澆水將火撲滅。

參考答案：錯誤

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6 （）是打奶油、攪拌各類少司的常用工具。

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7 在調(diào)制（）時，要根據(jù)餅干的性質(zhì)，各種原料的性能，合理采用適合的面坯調(diào)制工藝，才能制作的高質(zhì)量的成品。

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8 維生素與無機鹽的關(guān)系是（）。

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9 西式面點目前尚未有統(tǒng)一的標準，但行業(yè)中常見的有哪幾種（）.

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10 （）可以用于蛋糕類制品的坯料。

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