對于高水分食品，通過測定脫水過程中水分含量與αW的關系而得到的吸著等溫線，稱為解吸等溫線。
又稱游離水或體相水，是指那些沒有被非水物質化學結合的水，主要是通過一些物理作用而滯留的水。
食品中的組織含有天然的毛細管，其內部保留的水稱為毛細管水，實際上主要存在于細胞間隙中。
