液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

下列說(shuō)法正確的是（）

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對(duì)濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

通過(guò)單分子層水值，可預(yù)測(cè)食品的穩(wěn)定性。

食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。