是指單位容積中稻谷的重量，以千克/立方米為單位。
食品中心從－1℃降至－5℃所需時(shí)間在30分鐘以內(nèi)的稱為速凍；超過(guò)30分鐘的稱為緩凍。
酥性面團(tuán)俗稱冷粉，以其在較低的溫度下調(diào)制，要求面團(tuán)要有較大的過(guò)塑性，彈性和粘性，少有結(jié)合力，不黏輥。
