農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學章節(jié)練習(2020.05.07)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：可分為內持法和外加法二類。
內持法是指設法保存米粒外層或胚芽所含的維生素、礦物鹽等營養(yǎng)成分的加工方法，如蒸谷米、... 參考答案：油脂精煉的目的在于除去各種機械雜質、脂溶性雜質、膠質、水分、色素、蠟質以及各種有毒有害物質等；保證油脂的色澤，透明度、滋... 參考答案：醬香型：醬香突出，幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長。茅臺
濃香型：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調、尾凈余長。瀘州... 參考答案：低酸性食品；中酸性食品；酸性食品；高酸性食品 參考答案：
含油量達10%以上，具有制油價值和種子和果肉稱為油料。
