農產品加工工藝學名詞解釋每日一練(2020.05.15)

是指在蔬菜腌制時所用食鹽濃度較大，腌制過程中的發(fā)酵作用不顯著。其產品的含酸量很低，但含鹽量較高，通常感覺不出產品有酸味。

是指利用小麥與雜質強度的差別，采用對物料有打擊作用的機械，將強度低的近似麥粒的雜質打碎，從而把這些雜質分離出來。

光、溫度、機械傷等物理因素引起的食物敗壞，稱為物理學敗壞

帶有麥皮的較大的胚乳顆粒，粒度為18—22w/32W。