小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

餅干酥性面團調(diào)制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

果膠可以分為（）兩個大類。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。