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農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)問答題每日一練(2020.05.15)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題稻谷清理工藝流程

參考答案：毛谷→稱重→初清→除稗→去砂→磁選→凈谷

2.問答題小麥的自動(dòng)分級(jí)性對原料的清理有何影響？

參考答案：在外界條件的影響下，散流體內(nèi)部自行出現(xiàn)的分級(jí)現(xiàn)象，稱為自動(dòng)分級(jí)自動(dòng)分級(jí)與物料的密度、形狀、大小、表面粗糙度等因素有關(guān)。一...

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3.問答題碾米有何必要性，常見的碾米機(jī)械有哪幾類？

參考答案：碾米的目的：礱谷后得到的糙米表面附有皮層，這種皮層易吸收水份，蒸飯時(shí)間長，出飯率低，且皮層中含粗纖維，不利人體消化，所以...

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4.問答題膨松劑在烘焙食品中的作用

參考答案：可使面團(tuán)膨發(fā)，體積脹大，形成松軟的多孔組織，柔軟可口易消化吸收，并呈現(xiàn)良好的風(fēng)味，是決定面包、饅頭、蛋糕、餅干食品體積的...

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5.問答題水在面包原料中所占比例為45～60。它的作用：

參考答案：溶解鹽、糖等物料，調(diào)節(jié)面團(tuán)形成面筋，使淀粉糊化和膨化，幫助酵母生長，促進(jìn)酶對淀粉和蛋白質(zhì)的水解，烘焙中的傳熱介質(zhì)，調(diào)節(jié)面...

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