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食品原料學(xué)問(wèn)答題每日一練(2020.05.06)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.問(wèn)答題試述用粉質(zhì)儀測(cè)定小麥粉面團(tuán)流變特性的方法？

參考答案：粉質(zhì)儀由調(diào)粉器和動(dòng)力測(cè)定計(jì)組成。它是把小麥粉和水用調(diào)粉器的攪拌臂揉成一定稠度的面團(tuán)，并持續(xù)攪拌一段時(shí)間，與此同時(shí)自動(dòng)記錄...

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2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述辣椒的品種、特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)食療功能？

參考答案：品種特點(diǎn)：
①燈籠椒：個(gè)大肉厚、甜而不辣。
②長(zhǎng)椒：長(zhǎng)角形，前端銳尖，稍彎曲，辣味強(qiáng)。
③...

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3.問(wèn)答題食物腌漬保藏法的種類(lèi)、定義及原理？

參考答案：一、腌漬保藏法定義：利用較高濃度的食糖、食鹽等物質(zhì)對(duì)原料進(jìn)行處理而延長(zhǎng)保存期的保存方法，稱(chēng)為腌漬保藏法。
二、...

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4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品原料學(xué)的研究?jī)?nèi)容？

參考答案：①食品原料的生產(chǎn)、消費(fèi)和流通
②食品原料的性狀、成分和利用價(jià)值
③食品原料的品質(zhì)、規(guī)格與鑒定

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5.問(wèn)答題從肌肉結(jié)構(gòu)及其組成特性分析魚(yú)肉和畜產(chǎn)動(dòng)物肌肉的區(qū)別？

參考答案：魚(yú)肉：
由橫紋肌和平滑肌構(gòu)成
橫紋肌對(duì)稱(chēng)地分布在脊椎骨兩側(cè)有紅肌和白肌兩種紅身肌纖維較細(xì)肌紅蛋白較多...

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