面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個方面的預(yù)處理。

糙米碾白可以采用（）等方法。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

糕點方法主要（）。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。