中級(jí)食品檢驗(yàn)工判斷題每日一練(2020.05.18)

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1.判斷題高錳酸鉀法測(cè)水果罐頭中的還原糖時(shí)，為防止氧化亞銅沉淀暴露在空氣中，需使沉淀始終在液下避免氧化。

2.判斷題測(cè)定結(jié)果中應(yīng)該剔除的異常數(shù)據(jù)都是由于分析人員的精心或疏忽而造成的，只不過(guò)這些精心和疏忽未被感覺(jué)到而已。

3.判斷題總糖通常是指食品中存在的具有還原性的或在測(cè)定條件下能水解為還原性單糖的碳水化合物總量。

4.判斷題直接滴定法測(cè)定果酒、黃酒中的總糖含量，配制試劑時(shí)，堿性酒石酸銅甲液、乙液應(yīng)分別配制和分別儲(chǔ)存，不能事先混合。

5.判斷題油脂的透明度是指油脂在一定的溫度下，靜止一段時(shí)間后所呈現(xiàn)的透光程度。