中級食品檢驗工章節(jié)練習(2020.05.18)

來源：考試資料網

1.判斷題測定牛乳中灰分含量時，坩堝恒重是指前后兩次稱量之差不大于2毫克。

2 有機化合物中C與H的化學鍵是（）。

3 《食品中蛋白質的測定》（GB5009.5—2010）中蛋白質的測定方法不包括下列哪一項（）

4 硬質糖果（GB9678.1-2003）中菌落總數不得超過（）個/g

5 凱氏定氮法測定蛋白質，樣品消化過程中加入的硫酸鉀起何作用（）

6 蛋白質測定消化結束時，消化管內的液體應呈（）。

7 鉻酸洗液經使用后氧化能力降低至不能使用，可將其加熱除去水份后再加（），待反應完全后，濾去沉淀物即可使用。

8 鹽酸副玫瑰苯胺比色法測定啤酒中的二氧化硫時，鹽酸量多，則鹽酸副玫瑰苯胺顯色（）

9 在作霉菌及酵母菌測定時，每個稀釋度作（）平皿。

10 在焙烤食品生產中，（）既是酵母的營養(yǎng)源，又是制品色、香、味形成的基質。