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食品行業(yè)技能鑒定考試

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中級(jí)食品檢驗(yàn)工問答題每日一練(2020.05.21)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題消毒、滅菌的概念是什么？

參考答案：滅菌：殺死物體中的所有微生物。（包括營(yíng)養(yǎng)體、芽孢、孢子過程）
消毒：殺死物體中病原微生物的方法。（只殺死營(yíng)養(yǎng)體...

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2.問答題培養(yǎng)基的分類有哪些？

參考答案：液體培養(yǎng)基
（1固體培養(yǎng)基：加凝固劑如瓊脂、明膠、硅膠等。
半固體培養(yǎng)基：檢查細(xì)菌的動(dòng)力，保藏菌種<...

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3.問答題細(xì)菌以二分裂法進(jìn)行無(wú)性繁殖，每分裂一次（即繁殖一代）需20～30分鐘，細(xì)菌的繁殖可分為哪四個(gè)時(shí)期（典型生長(zhǎng)曲線）？并簡(jiǎn)析。

參考答案：1、遲緩期：細(xì)菌體積增大：合成代謝活躍，核糖體、酶、RNA、ATP合成加快；對(duì)外界不良條件反應(yīng)敏感：但細(xì)菌分裂速度幾乎為...

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4.問答題正確采樣的意義是什么？

參考答案：樣品是一批食品中的代表，是分析工作的對(duì)象，是決定一批食品質(zhì)量的主要依據(jù)。所以采取的樣品必須能夠正確地反應(yīng)出整批被檢驗(yàn)產(chǎn)品...

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5.問答題物理因素對(duì)微生物的影響是什么？

參考答案：物理因素包括溫度、干燥，滲透壓、輻射等。
高溫起滅菌作用，低溫起抑菌作用。高溫滅菌的方法有：
（1）...

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