從大量的分析對(duì)象中抽取有代表性的一部分樣品作為分析材料稱為樣品的采集。
通過(guò)測(cè)量物質(zhì)的折光度來(lái)鑒別物質(zhì)的組成，確定物質(zhì)的純度、濃度及判斷物質(zhì)品質(zhì)的分析方法。
牛乳在放置過(guò)程中在乳酸菌的作用下是乳糖發(fā)酵產(chǎn)生了乳酸而升高的那部分酸度。
專門研究各類食品組成成分的檢測(cè)方法及有關(guān)理論，進(jìn)而評(píng)定食品品質(zhì)的一門技術(shù)性學(xué)科。
