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判斷題測(cè)定可可制品的水分一般采用減壓干燥法。

1.判斷題常用的巧克力細(xì)度的測(cè)定方法有千分尺法和刮板細(xì)度計(jì)法。

2.判斷題檢驗(yàn)蜂膠的氣味時(shí)，取2g試樣置于一塊潔凈的玻璃板上，點(diǎn)燃，嗅其氣味是否異常。

3.判斷題檢驗(yàn)蜂蜜的氣味和味道時(shí)，用清潔的玻璃棒攪拌試樣，嗅其氣味，再用玻璃棒挑起蜂蜜品嘗其味道。

4.判斷題用面包體積儀測(cè)定樣品時(shí)，面包的比容等于面包體積除以面包質(zhì)量。

5.判斷題用感官檢驗(yàn)蜜餞的組織指標(biāo)時(shí)，用不銹鋼刀將樣品切開，用目測(cè)、手感、口嘗等方式檢驗(yàn)其內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)。