單項選擇題UHT滅菌機及所有通道流通滅菌牛乳前,用120℃高溫水循環(huán)滅菌()min。
A.15min
B.30min
C.5min
D.20min
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1.單項選擇題原料乳菌落總數(shù)過高,在200萬cfu/ml以上,在2-8°低溫下,()生長繁殖,產生蛋白分解酶儲藏時逐漸發(fā)生分解作用,使蛋白發(fā)生膠結,導致蛋白凝固。
A.嗜冷菌
B.耐熱芽孢
C.需氧芽孢
D.嗜熱需氧芽孢
2.單項選擇題將隨機樣品和目的樣品在30~35℃的條件下保溫5~7天,然后分別做微生物檢查和pH值檢查。若pH值比原配料(保溫前的產品物料)相差不高于(),一般認為此樣品是沒有問題的。
A.0.2
B.0.5
C.0.02
D.1.5
3.單項選擇題原料乳由于存在著一定數(shù)量不同種類的微生物,如果放置室溫(10~21度),乳液逐漸變質,其過程可分以下五階段()
A.抑制期-乳鏈球菌期-乳酸桿菌期-真菌期-胨化菌期
B.增值期-乳鏈球菌期-乳酸桿菌期-真菌期-胨化菌期
C.增值期-乳鏈球菌期-乳酸桿菌期-真菌期-衰亡期
D.抑制期-乳酸桿菌期-乳鏈球菌期-真菌期-胨化菌期
4.多項選擇題霉菌在有氧的狀態(tài)下,會形成孢子,關于霉菌的正確說法是()
A.孢子與芽胞相同
B.孢子即為霉菌的繁殖體
C.孢子通常不耐熱和消毒劑
D.成熟的孢子囊會“爆炸”釋放大量孢子
5.多項選擇題包材滅菌通常使用化學滅菌,因考慮的因素有()
A.用什么樣的滅菌劑
B.滅菌劑的濃度
C.滅菌劑與被滅菌劑接觸的方式及時間
D.接觸的溫度
最新試題
牛乳在()以上進行加熱時,會形成皮膜。
題型:單項選擇題
有害微生物:這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質。()
題型:判斷題
異常乳可分為()等幾大類。
題型:多項選擇題
乳中的苦味主要來自()等離子。
題型:多項選擇題
乳石的主要成分是()
題型:多項選擇題
乳脂肪的組成:三酸甘油酯(主要組成)、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素(脂肪中的黃色物質)、維生素(A D E K)。()
題型:判斷題
初乳的理化特點:()含量高,其中蛋白質、無機鹽尤為突出,蛋白質中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型:多項選擇題
人體自身不能合成的氨基酸包括那些()
題型:多項選擇題
由于乳中含有(),因此具有導電性。
題型:單項選擇題
牛乳中以分子或離子存在的溶質有磷酸鹽的一部分和無機鹽類、檸檬酸鹽、乳糖,均為高分子溶液。()
題型:判斷題