多項(xiàng)選擇題以下物質(zhì)中屬于乳化劑的有（）。
A.酪蛋白酸鈉
B.單，雙甘油脂肪酸酯
C.蔗糖脂肪酸酯
D.大豆磷脂
E.雙乙酰酒石酸單雙甘油酯
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1.單項(xiàng)選擇題
請(qǐng)說(shuō)出以下兩張配料表圖片中D-異抗壞血酸鈉的功能？（）
A.圖1：護(hù)色劑，圖2：護(hù)色助劑
B.圖1：護(hù)色劑，圖2：抗氧化劑
C.圖1和圖2中的D-異抗壞血酸鈉都是護(hù)色劑
D.圖1和圖2中的D-異抗壞血酸鈉都是護(hù)色助劑
E.圖1：護(hù)色助劑，圖2：抗氧化劑
F.圖1和圖2中的D-異抗壞血酸鈉都是抗氧化劑
2.單項(xiàng)選擇題
下圖食用油中維生素E的功能是（）。
A.增稠劑
B.防腐劑
C.抗氧化劑
D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
3.單項(xiàng)選擇題食鹽中的抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀在（）℃以下不會(huì)分解，是安全的。
A.300
B.400
C.250
D.180
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述增稠劑的種類、功能及其應(yīng)用。
最新試題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對(duì)細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題