單項(xiàng)選擇題一盤炒雞丁需用雞丁150克,如果光雞起肉的凈料率是55%,8盤同樣的菜品至少需要雞肉()克。
A.273
B.660
C.1200
D.2182
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1.單項(xiàng)選擇題蛋用型雞以產(chǎn)蛋為主,以()為代表,還有仙居雞等品種。
A.胡須雞
B.清遠(yuǎn)雞
C.浦東雞
D.來(lái)航雞
2.單項(xiàng)選擇題以下不屬于火力描述的是()。
A.這盤排骨要蒸10分鐘
B.雞片泡油油溫是120℃
C.熬上湯時(shí)要保持湯面微沸起,不可歇火
D.白焯鮮魷時(shí)必須在湯水滾沸時(shí)才可下鮮魷魚
3.單項(xiàng)選擇題正確表達(dá)蒸排骨火候的描述是()。
A.用中火蒸制
B.把排骨蒸致僅熟
C.蒸8分鐘
D.用中火蒸7分鐘
4.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)中,火候的正確解釋是()。
A.烹制菜肴時(shí)所用火力的大小和所花時(shí)間長(zhǎng)短的合稱
B.烹制菜肴時(shí)所用火力大小的名稱
C.烹制菜肴時(shí)所花時(shí)間長(zhǎng)短的簡(jiǎn)稱
D.烹制菜肴時(shí)令菜肴成熟的程度
5.單項(xiàng)選擇題配菜是根據(jù)菜肴的()要求,把各種加工成形的原料加以適當(dāng)搭配,使其成為一份或一席適合烹調(diào)或直接食用的完整菜肴原料組合的工藝過(guò)程。
A.烹調(diào)
B.質(zhì)量
C.食用
D.工藝
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切絲時(shí),為了使絲的長(zhǎng)度一致,可以將原料()后再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題