單項選擇題蛋用型雞以產蛋為主，以（）為代表，還有仙居雞等品種。
A.胡須雞
B.清遠雞
C.浦東雞
D.來航雞
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1.單項選擇題以下不屬于火力描述的是（）。
A.這盤排骨要蒸10分鐘
B.雞片泡油油溫是120℃
C.熬上湯時要保持湯面微沸起，不可歇火
D.白焯鮮魷時必須在湯水滾沸時才可下鮮魷魚
2.單項選擇題正確表達蒸排骨火候的描述是（）。
A.用中火蒸制
B.把排骨蒸致僅熟
C.蒸8分鐘
D.用中火蒸7分鐘
3.單項選擇題在烹調中，火候的正確解釋是（）。
A.烹制菜肴時所用火力的大小和所花時間長短的合稱
B.烹制菜肴時所用火力大小的名稱
C.烹制菜肴時所花時間長短的簡稱
D.烹制菜肴時令菜肴成熟的程度
4.單項選擇題配菜是根據菜肴的（）要求，把各種加工成形的原料加以適當搭配，使其成為一份或一席適合烹調或直接食用的完整菜肴原料組合的工藝過程。
A.烹調
B.質量
C.食用
D.工藝
5.單項選擇題由菇絲、姜絲、肥肉絲、蒜子、蔥絲組成的是（）菜肴的料頭。
A.清蒸鯇魚
B.生燜鯇魚
C.紅燜鯇魚
D.水浸鯇魚