單項(xiàng)選擇題配菜是根據(jù)菜肴的（）要求，把各種加工成形的原料加以適當(dāng)搭配，使其成為一份或一席適合烹調(diào)或直接食用的完整菜肴原料組合的工藝過程。
A.烹調(diào)
B.質(zhì)量
C.食用
D.工藝
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1.單項(xiàng)選擇題由菇絲、姜絲、肥肉絲、蒜子、蔥絲組成的是（）菜肴的料頭。
A.清蒸鯇魚
B.生燜鯇魚
C.紅燜鯇魚
D.水浸鯇魚
2.單項(xiàng)選擇題造型時(shí)要用到按的是（）
A.釀辣椒
B.魚卷
C.魚青脯
D.三絲卷
3.單項(xiàng)選擇題不可以用穿的方法造型的原料是（）。
A.肚片
B.胗片
C.魚片
D.田雞腿
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
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以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
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切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
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以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
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菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
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以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
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下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題