單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)中,火候的正確解釋是()。
A.烹制菜肴時(shí)所用火力的大小和所花時(shí)間長(zhǎng)短的合稱
B.烹制菜肴時(shí)所用火力大小的名稱
C.烹制菜肴時(shí)所花時(shí)間長(zhǎng)短的簡(jiǎn)稱
D.烹制菜肴時(shí)令菜肴成熟的程度
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1.單項(xiàng)選擇題配菜是根據(jù)菜肴的()要求,把各種加工成形的原料加以適當(dāng)搭配,使其成為一份或一席適合烹調(diào)或直接食用的完整菜肴原料組合的工藝過(guò)程。
A.烹調(diào)
B.質(zhì)量
C.食用
D.工藝
2.單項(xiàng)選擇題由菇絲、姜絲、肥肉絲、蒜子、蔥絲組成的是()菜肴的料頭。
A.清蒸鯇魚(yú)
B.生燜鯇魚(yú)
C.紅燜鯇魚(yú)
D.水浸鯇魚(yú)
3.單項(xiàng)選擇題造型時(shí)要用到按的是()
A.釀辣椒
B.魚(yú)卷
C.魚(yú)青脯
D.三絲卷
4.單項(xiàng)選擇題不可以用穿的方法造型的原料是()。
A.肚片
B.胗片
C.魚(yú)片
D.田雞腿
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掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中()
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切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
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