調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

混酥類點心又被稱為（）

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。

橄欖面包的上火溫度控制在（）

栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。