全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

重要宴會的甜點裝盤時，應充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標準。

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。