單項選擇題酪蛋白是一種兩性電解質(zhì)，其分子中含有的酸性氨基酸遠多于堿性氨基酸，因此具有明顯的（）。
A.堿性
B.酸性
C.中性
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1.單項選擇題在制造干酪時，有些乳常發(fā)生軟凝塊或不凝固現(xiàn)象，就是由于蛋白質(zhì)中含（）量過少的緣故。
A.鐵
B.鈉
C.磷
D.鈣
2.單項選擇題如果將牛乳在容器中靜置一段時間之后則乳脂肪逐漸上浮，形成一層脂肪層。這上浮的脂肪層為（）。
A.酪蛋白
B.稀奶油層
C.脫脂乳
D.乳脂肪
最新試題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：單項選擇題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
題型：多項選擇題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）
題型：判斷題
當(dāng)加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項選擇題
人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項選擇題
PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項選擇題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：單項選擇題