用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）

下列食物酸味感覺最強的是（）

纖維素酶的降解機制被認為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）

按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）

下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）

用于改善面團質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因為反應(yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）

TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。

只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細菌孢子的防腐劑是（）

下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）

下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有（）