問(wèn)答題簡(jiǎn)述補(bǔ)料的作用、方式及控制原則。
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1.問(wèn)答題發(fā)酵過(guò)程中如何進(jìn)行CO2的控制？
2.問(wèn)答題CO2發(fā)酵過(guò)程有什么影響？
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述溶氧的控制。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述發(fā)酵過(guò)程中溶氧的變化。
5.名詞解釋攝氧率（r）
6.名詞解釋微生物的耗氧速度
7.問(wèn)答題簡(jiǎn)述發(fā)酵過(guò)程中pH的變化。
8.問(wèn)答題簡(jiǎn)述pH對(duì)發(fā)酵的影響。
9.問(wèn)答題簡(jiǎn)述影響發(fā)酵溫度的因素。
10.問(wèn)答題簡(jiǎn)述溫度對(duì)發(fā)酵的影響。
最新試題
發(fā)酵罐、清酒罐進(jìn)罐前，必須開啟錐底閥排空，確認(rèn)無(wú)殘留后方可使用。
題型：判斷題
酵母與接觸氧時(shí)間不必納入啤酒一致性指數(shù)計(jì)算。
題型：判斷題
單鍋麥汁進(jìn)罐溫度綠區(qū)合格率≥99%。
題型：判斷題
釀造水微生物包括：動(dòng)力凈化水、發(fā)酵洗罐水、清酒清罐水、脫氧水。
題型：判斷題
使用超出標(biāo)準(zhǔn)代數(shù)酵母時(shí)（標(biāo)準(zhǔn)代數(shù)上限+1），必須先檢測(cè)酵母死亡率≤4%。
題型：判斷題
貯酒KPI 指數(shù)包括后酵液微生物。
題型：判斷題
酵母與氧接觸時(shí)間的關(guān)鍵控制點(diǎn)包括酵母添加時(shí)間和麥汁滿罐時(shí)間。
題型：判斷題
單鍋麥汁進(jìn)罐溫度偏差：綠區(qū)為工藝值±0.5℃、黃區(qū)為超工藝值±1℃、紅區(qū)為超工藝值＞1℃。
題型：判斷題
每次將跨管取下時(shí)，必須將跨管口的密封墊圈取下來(lái)，噴灑消毒劑并扣上扣蓋。
題型：判斷題
發(fā)酵罐降糖速度過(guò)慢時(shí)，應(yīng)檢查（）。
題型：多項(xiàng)選擇題