牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

乳石形成的因素有那些（）

由于乳中含有（），因此具有導電性。

乳中的苦味主要來自（）等離子。

新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。

初乳：母牛產犢一周后，所產乳的成分及性質趨向穩(wěn)定時所產的乳。（）

PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）

牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。