低酸度酒精陽(yáng)性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

乳在加工過(guò)程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時(shí)使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）

乳中的苦味主要來(lái)自（）等離子。

下列屬于病源微生物的是（）

有益微生物：如（）等，

乳中的酸度來(lái)源包括（）

脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）

當(dāng)加酸凝固時(shí)，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）