有益微生物：如（）等，

低酸度酒精陽(yáng)性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

乳中的酸度來源包括（）

牛乳酸度的幾種測(cè)定和表示方法正確的是（）

當(dāng)加酸凝固時(shí)，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。

異常乳可分為（）等幾大類。

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

下列屬于病源微生物的是（）