單項選擇題下列中屬于完全性蛋白質(zhì)的是（）
A.豌豆
B.堅果
C.面粉
D.牛奶
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1.單項選擇題特制面粉的面筋質(zhì)不低于（）
A.20%
B.26%
C.30%
D.36%
2.單項選擇題競爭的實質(zhì)是是人才和（）的競爭。
A.科技
B.技術(shù)
C.管理
D.知識
3.單項選擇題莫內(nèi)少司是在奶油少司基礎(chǔ)上加入計司粉、（）等調(diào)制成的少司。
A.黃油
B.蛋黃
C.白蘭地酒
D.法式芥末醬
4.單項選擇題建立健全菜點的（）標(biāo)準(zhǔn)，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。
A.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B.加工標(biāo)準(zhǔn)
C.用料定額
D.品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
5.單項選擇題金槍魚俗稱“青干”，其英文名稱是（）
A.cod fish
B.flat fish
C.tuna
D.trout
最新試題
餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。
題型：單項選擇題
咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。
題型：單項選擇題
肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。
題型：判斷題
用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開。
題型：單項選擇題
將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
題型：單項選擇題
雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。
題型：單項選擇題
制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于煙熏肉類說法錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
俄羅斯菜肴的特點是（）。
題型：單項選擇題
番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。
題型：單項選擇題