單項(xiàng)選擇題一般（）的菜肴具有軟爛、味濃、原汁原味的特點(diǎn)。
A.燜制
B.煮制
C.鐵扒
D.烤制
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1.單項(xiàng)選擇題面糊炸魚(yú)條是（）
A.英式菜
B.法式菜
C.俄式菜
D.意式菜
2.單項(xiàng)選擇題制作面糊炸魚(yú)條時(shí)，應(yīng)將魚(yú)柳放入（）的油溫中炸制成熟上色。
A.100℃
B.120℃
C.140℃
D.180℃
3.單項(xiàng)選擇題下列哪種刀具適宜加工肉形較厚的肉排（）
A.拍刀
B.剁肉刀
C.法式分刀
D.廚刀
4.單項(xiàng)選擇題糖類的主要食物來(lái)源是（）和根莖類食品。
A.谷類
B.家禽類
C.家畜類
D.海產(chǎn)類
5.單項(xiàng)選擇題糖類的主要食物來(lái)源是谷類和根莖類食品，蔬果類是（）的主要來(lái)源。
A.食物纖維
B.淀粉
C.蔗糖
D.糖原
最新試題
因?yàn)轼喩砑?xì)長(zhǎng)，最好是只切分成四塊，用來(lái)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
取雞內(nèi)臟時(shí)，需要先將（）剝離。
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以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
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整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。
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通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
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美國(guó)菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
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雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
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（）是可以用來(lái)浸泡鹽水的最佳原料。
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肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于通過(guò)穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題