單項選擇題被有毒有害物質(zhì)污染的食品引起食物中毒，不包括（）的食物。
A.可食狀態(tài)
B.已知有毒
C.經(jīng)口攝入
D.正常攝入數(shù)量
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1.單項選擇題制作奶油湯主要利用了脂肪的乳化與淀粉的（）現(xiàn)象。
A.糊化
B.水化
C.軟化
D.凝結(jié)
2.單項選擇題屬于典型法式菜肴的是（）
A.奶酪火腿豬排
B.馬令古雞
C.華道夫沙拉
D.韃靼牛排
3.單項選擇題（）的方法適宜加工帶有細小骨頭的原料，如雞、鴨等。
A.剁爛
B.剁散
C.剁形
D.剁斷
4.單項選擇題一般調(diào)制好的馬乃司應(yīng)放于室溫為（）的環(huán)境中保存。
A.5℃～10℃
B.10℃～15℃
C.10℃～20℃
D.5℃～20℃
5.單項選擇題沸水加工法初步加工芹菜的目的是（）
A.使淀粉糊化
B.使酶失去活性
C.使果膠軟化
D.剝?nèi)ケ砥?/p>