乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經冷卻或加熱后酸度約可降低（）

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質、核酸、酶、痕量元素和結合水。（）

乳的主要成分包括（）

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）

初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質、無機鹽尤為突出，蛋白質中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。

異常乳可分為（）等幾大類。

控制原料乳的菌落總數不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。