判斷題但對原料的預(yù)處理卻基本相同，主要有原料的選擇，分級，清洗，去皮，去心，切分和破碎等處理。
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1.單項(xiàng)選擇題（）是在0℃以下的低溫中貯藏，可以有效的抑制呼吸代謝作用，果蔬內(nèi)酶的活性比較小，營養(yǎng)物質(zhì)消耗處于較低的水平，同時(shí)微生物的活動(dòng)也受到抑制。
A、冷藏
B、窖藏
C、凍藏
D、冷凍藏
2.單項(xiàng)選擇題凍結(jié)食品解凍時(shí)所需的時(shí)間比凍結(jié)所需的時(shí)間（）。
A.長
B.短
C.一樣
D.不確定
3.單項(xiàng)選擇題在氣調(diào)貯藏中，氧氣對呼吸強(qiáng)度的抑制必須降到（）以下才能起作用，但不宜低于（）。
A、6%，1%
B、6%，2%
C、7%，1%
D、7%，2%
4.單項(xiàng)選擇題通常以發(fā)芽率達(dá)到（）以上，作為糧食完成后熟期的標(biāo)志。
A.80%
B.85%
C.90%
D.70%
5.單項(xiàng)選擇題在稻米的貯藏過程中，隨著時(shí)間的延長，沒有發(fā)生霉變，發(fā)熱，但是品質(zhì)發(fā)生劣變，我們稱為（）。
A、老化
B、陳舊
C、陳化
D、衰老