裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風味。

雞的捆扎成型正確步驟是（）。

雞腿肉的優(yōu)點是（）。

在準備三文魚的二次腌漬時，需要（）。

一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。

以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？

以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。

腌漬三文魚可以使用（）等原料。

通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。

以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。