問(wèn)答題腌制的主要作用是防止腐敗變質(zhì)，同時(shí)也為消費(fèi)者提供了具有特別風(fēng)味的肉制品。為完成這些任務(wù)就應(yīng)如何控制腌制過(guò)程？
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1.問(wèn)答題板鴨產(chǎn)品有什么感官要求？
2.問(wèn)答題腌制過(guò)程中食鹽有哪些防腐作用？
3.單項(xiàng)選擇題腌臘制品是一種典型的半干水分食品，其水分活度（Aw）為（），具有良好的耐貯性。
A、0.60～0.90
B、0.90～0.92
C、0.95左右
D、0.98左右
4.單項(xiàng)選擇題板鴨制作中的腌制工序采用（）。
A、干腌法
B、濕腌法
C、鹽水注射法
D、混合腌制法
5.單項(xiàng)選擇題肉類(lèi)常用腌制溫度為（）。
A、0℃～1℃
B、-1℃～-2℃
C、2℃～4℃
D、4℃～6℃
最新試題
致昏（擊暈）
題型：名詞解釋
輻射保藏食品的優(yōu)點(diǎn)？
題型：?jiǎn)柎痤}
試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。
題型：?jiǎn)柎痤}
請(qǐng)簡(jiǎn)述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
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蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請(qǐng)簡(jiǎn)述蛋清肽制備流程及研究方向。
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用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴(yán)格的要求？
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再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱(chēng)融化干酪。請(qǐng)簡(jiǎn)述與天然干酪相比，再制干酪的特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)柎痤}
乳中微生物的來(lái)源。
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農(nóng)家干酪
題型：名詞解釋
免疫乳粉
題型：名詞解釋