問答題腌制過程中食鹽有哪些防腐作用？
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1.單項(xiàng)選擇題腌臘制品是一種典型的半干水分食品，其水分活度（Aw）為（），具有良好的耐貯性。
A、0.60～0.90
B、0.90～0.92
C、0.95左右
D、0.98左右
2.單項(xiàng)選擇題板鴨制作中的腌制工序采用（）。
A、干腌法
B、濕腌法
C、鹽水注射法
D、混合腌制法
3.單項(xiàng)選擇題肉類常用腌制溫度為（）。
A、0℃～1℃
B、-1℃～-2℃
C、2℃～4℃
D、4℃～6℃
最新試題
蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請(qǐng)簡(jiǎn)述蛋清肽制備流程及研究方向。
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影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
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簡(jiǎn)述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
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引起肉品異味的原因？
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免疫乳粉的定義
題型：名詞解釋
嫩化
題型：名詞解釋
食鹽在腌制過程中的作用。
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免疫乳粉
題型：名詞解釋
請(qǐng)簡(jiǎn)述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
題型：?jiǎn)柎痤}
干簡(jiǎn)述干燥蛋制品的優(yōu)點(diǎn)。
題型：?jiǎn)柎痤}