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單項(xiàng)選擇題熏制肉品特有的風(fēng)味主要與存在于氣相的（）物質(zhì)有關(guān)。

A、醇類(lèi)
B、羥類(lèi)
C、酚類(lèi)
D、有機(jī)酸類(lèi)

1.單項(xiàng)選擇題煙熏時(shí)使用的木柴最好用樹(shù)脂含量低的（）。

A、松木
B、楊木
C、杉木
D、果木

2.單項(xiàng)選擇題國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定：熟熏腸里的大腸菌群出廠時(shí)每百克中近似數(shù)不得超過(guò)（），致病菌不得檢出。

A、20個(gè)
B、30個(gè)
C、100個(gè)
D、150個(gè)

3.單項(xiàng)選擇題國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，熟熏腸里的細(xì)菌總數(shù)出廠時(shí)每克中不得超過(guò)（），致病菌不出檢出。

A、30000個(gè)
B、40000個(gè)
C、50000個(gè)
D、60000個(gè)

4.單項(xiàng)選擇題煙熏用燃柴以（）等硬木為好。

A、松樹(shù)
B、棗樹(shù)
C、楊樹(shù)
D、杉樹(shù)

5.填空題煙熏方法有直接煙熏法和（）煙熏法，若按溫度分，則可分為冷熏、溫熏、熱熏、焙熏和（）等。