單項選擇題根據(jù)炸油的區(qū)別，（）的油溫在70～100℃，鍋內(nèi)無青煙，無響聲，油面較平靜。
A、熱油
B、溫油
C、旺油
D、沸油
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1.單項選擇題在煮制過程中火候采用（）是指火焰高而穩(wěn)定。
A、旺火
B、文火
C、微火
2.單項選擇題加熱煮制或紅燒時，原料下鍋后，隨時加入主要配料，如醬油、酒、鹽、香料等，決定產(chǎn)品的口味叫（）。
A、基本調(diào)味
B、定性調(diào)味
C、輔助調(diào)味
D、調(diào)味
3.單項選擇題根據(jù)炸油的溫度區(qū)別，（）的油溫在110℃~170℃，鍋面微有青煙，四周的油向中間翻滾。
A、溫油
B、熱油
C、旺油
D、沸油
4.單項選擇題在煮制過程中火候采用（）是指保持火焰不滅。
A、旺火
B、文火
C、微火
5.單項選擇題加熱煮制之后或即將出鍋時加入糖、味精等調(diào)味料，以增進產(chǎn)品的色澤和鮮味叫（）。
A、基本調(diào)味
B、定性調(diào)味
C、輔助調(diào)味